Le blé brûlé ? 

1900, Canosa di Puglia, la récolte du blé est terminée. Les contadini -paysans- brûlent les champs pour les assainir (enfin je crois, je ne suis pas non plus experte en agriculture, vos commentaires seront d'ailleurs les bienvenus), et s'occupent de la mouture de leur blé frais pour obtenir de belles farines. 

Pendant ce temps, les pauvres gens partent farfouiller dans les champs brûlés à la recherche d'épis épargnés par l'incendie. Ils en trouvent, légèrement grillés, les "récoltent" eux aussi, et font leur farine avec ces grains brunis par le feu.

Le résultat : une farine, légèrement brune, au goût délicieusement toasté et hyper rustique.

Miam +++, voyez.

*****

Connaissant mon amour pour les farines et le pétrissage... (Halt ! - là, par exemple, j'ai eu un bug d'environ 7 minutes 42 pour trouver ce mot (le plus gros bug de mon existence). Impossible de me rappeler comment on dit impastare en français. J'ai du avoir recours 1/ à un traducteur, 2/ à Wikipedia, pour m'en sortir. Je crois que j'ai atteint une limite aujourd'hui, désormais ma vie linguistique ne sera que déclin et confusion. C'est extrêmement irritant, je vous assure) ... mon amoureux m'a rapporté de sa terre natale un paquet de cette fantastique farine. 

Je l'ai testée hier, selon une recette de sa petite soeur Sara, avec une

  simplissime Focaccia aux tomates cerises et origan. 

Pour 2 focaccie, de taille moyenne :

100 gr. de farine de grano arso - de blé brulé

550 gr. de farine T55 (J'ai fait 300 gr. de T65 et 250 gr. de T55 )

un sachet de levure sèche

18 gr. de sel

1 cc de sucre

400 mL d'eau tiède

Tomates cerises coupées en 2, origan, et, bien évidemment, de l'huile d'olive extra. 

1/ On prépare la pâte 

Dans un saladier, mélanger les farines tamisées, le sel, la levure, le sucre; faire un puits, ajouter l'eau, mélanger et commencer à pétrir sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

 >> La farine de blé brûlé boit beaucoup d'eau, vous trouverez votre pâton certainement un peu sec, rigide.. Je l'ai battu sur le plan de travail pour l'assouplir un peu, et j'ai humidifié mes mains pendant le pétrissage. 

2/ Laisser reposer pendant deux heures à l'abri des courants d'air et recouvert d'un torchon propre, le temps que le pâton double de volume.

3/ Diviser le pâton en deux et étendre à la main la pâte, pas trop fine (5-7 mm).

Placer les tomates en faisant un creux avec le doigt, saupoudrer d'origan, huiler (très) généreusement, saler (à la fleur de sel ou au gros sel) et laisser reposer de nouveau pendant trente minutes, toujours à couvert. 

4/ Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°

5/ Enfourner une vingtaine de minutes. La focaccia doit être bien dorée, avec une belle croûte croustillante et moelleuse à l'intérieur. 

La première : tomates et origan. Huile en quantité "normale", cuisson 20 minutes... Bonne mais un peu sèche.

      La seconde : tomates, olives et origan. J'ai forcé sur l'huile, et résultat (toujours avec 20 minutes de cuisson) bien meilleur, plus croustillant et plus savoureux ! 

Nous l'avons terminée ce matin au p'tit-déj avec un p'tit café (enfin, à 11 heures)... Je vous dis, y'a pas de mauvais moment pour un bout de focaccia !

  Bon dimanche à tous !    

Parfois même je la trouve laide laide laide. Comme dans le cas précis de ...

... la ville dans laquelle j'habite (tiens, c'est pas d'bol), qui est en périphérie de Milan et qui n'a, à mes yeux, que deux choses positives: sa bibliothèque et sa pâtisserie sicilienne (vous me comprendriez si vous pouviez goûter leurs cannoli ou une de leurs cassata, moi je ne résiste pas)

[Parait qu'on a que ce que l'on mérite...]

Imaginez un peu qu'il m'est arrivé, un dimanche après-midi vraiment gris, de vouloir aller faire un tour... ça n'a duré que dix minutes, le temps de quelques arrêts de tram et de me rendre compte que non, c'était vraiment tout trop moche autour, et que je n'avais pas besoin de ça.

Je suis rentrée (et j'ai peut-être même fait un saut chez les siciliens, je ne me rappelle plus très bien), je me suis ennuyée, ça s'est soldé par un dimanche pourri. 

*** Bienvenue à Cinisello Balsamo ***

Elle me fiche un peu la trouille, beaucoup le cafard, elle a des trottoirs plein de trous où l'on se tord très facilement les pieds, trop étroits et trop hauts. Il y a des grillages partout, pour délimiter on ne sait quels espaces dont l'herbe n'est bien évidemment pas entretenue, les façades des immeubles sont en carrelages marrons ou verts (grande spécialité Italienne!), le personnel de l'ASL (la sécu) est vraiment le pire que j'aie jamais rencontré, les locaux de l'ASL sont les pires jamais vus pour un service public. Sans parler du personnel de la mairie, et des locaux de la mairie. 

Dans les romans de Niccolò Ammaniti, il y a des personnages qui n'ont pas de bol, des entrepreneurs beaufs et fauchés qui -je vous assure que c'est vrai- viennent de cette ville: c'est dire si sa réputation n'est pas au top.

Décrépie et défraichie, la voilà : 

A presto !

- Spéciale dédicace à ma soeur Sophie et à ma cousine Charlotte - 

Je ne pourrai JAMAIS arrêter le fromage (Pourquoi arrêter me direz-vous? Car mon médecin me l'a gentiment préconisé...Pas bon, qu'il dit.)

J'aime tous les fromages -sauf la boulette d'Avesnes, on s'entend- et pire... je les aime à toutes les heures. Oui oui, même au petit déjeuner. 

Alors le Gorgonzola, ici, j'vous dis pas l'effet que ça me fait (ainsi qu'un bon Parmigiano, Pecorino ou Mozzarella di bufala. Après, c'est toujours un peu les mêmes en Italie, mais ces quatre là se défendent plutôt bien), surtout que "par chez moi" il est particulièrement bon, car originaire de la petite ville de.... Gorgonzola -tiens !-, dans la province de Milan (où le métro passe, et je trouve ça chouette de dire "je dois descendre à l'arrêt Gorgonzola.)

J'ai trois petites recettes simplissimes autour du gorgonzola.

1/ PESTO PISTACHES ET GORGONZOLA

Malheureusement, quand il s'agit de pesto et autres condiments, j'y vais à vue de nez... et ne note jamais la recette ! Les quantités seront donc approximatives, mais donnent une bonne base pour pouvoir ensuite l'adapter à votre goût.

Pour un petit bocal, j'ai utilisé:

Une bonne poignée de pistaches (décortiquées)

Une demie échalote

Une cuillère à soupe bombée de Gorgonzola 

Un p'tit coup de poivre du moulin

> A l'aide d'un pilon, réduire les pistaches en poudre et écraser l'échalote 

> Ajouter le fromage, continuer à pilonner jusqu'à obtenir une crème

> Poivrer, hop, c'est prêt 

Se tartine sur des petite tranches de pain grillé pour l'apéro, par exemple.. Ma soeur a a-do-ré, malgré la couleur verte :)

2/ PIZZA GORGONZOLA ET SALADE DE TREVISE 

Ma pizza preferita du moment. 

Pour la pâte, vous pouvez voir ici, la version avec levure de bière (le cube qui se trouve partout). 

Depuis, je lui préfère de loin la version avec levure naturelle, qui donne un résultat plus léger, plus croustillant et plus moelleux dedans... Mais je triche ! J'utilise une farine bio où la levure naturelle est déjà intégrée -mais qui nécessite de 3 à 8 heures de repos-, car je n'ai jamais réussi à entretenir mon levain... A vous de voir !

Bref, pour une pizza, il vous faudra: 

De la sauce tomate non assaisonnée

Un quart de salade de Trévise

Un quart d'oignon rouge

Plus ou moins de Gorgonzola, suivant les goûts ;)

> Préchauffer le four à 250°

> Étendre la pâte avec la paume de la main et du mieux que vous pouvez afin qu'elle soit très fine (avec un peu d'habitude, on parvient même à faire un beau cercle). La laisser reposer un peu.

> Pendant ce temps, laver la salade, et la couper en fines lamelles. Émincer l'oignon et mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire chauffer sur feu moyen et cuire pendant 5 à 7 minutes.

> Verser un peu de sauce tomate sur la pâte et l'en recouvrir, en faisant attention à ne pas en mettre de trop (because qu'après ce sera trop humide)

> Ajouter la salade sur la tomate.

> Enfourner 12 minutes

> Au bout de ce temps, sortir la pizza et ajouter le gorgonzola en petits morceaux, sur toute la surface de la pizza.

> Enfourner pour 3 ou 4 minutes, s'assurer que la pate est bien cuite...

> Découper, manger avec les doigts...

3/ CAKE GORGONZOLA, ECHALOTE ET ROMARIN 

 Le p'tit dernier du jour.

Pour les cakes, j'utilise toujours la même base, à savoir :

200 gr. de farine (qui peuvent être divisés en plusieurs farines...)

un sachet de levure chimique

3 oeufs

10 cl de lait

5 cl d'huile d'olive 

Sel, poivre

> Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre où ils sont indiqués

Pour la garniture :

Cinq petites échalotes émincées, 

Une cuillère à café de sucre

Une cuillère à soupe de romarin

60 à 70 gr. de Gorgonzola

> Faire fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive avec le sucre et le romarin

> Incorporer le gorgonzola en petits morceaux dans la pâte

> Ajouter les échalotes

> Bien mélanger, verser dans le moule à cake

> Enfourner pour 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.